Alina Ruiz habló tras su consagración: "Queríamos que se hablara de El Impenetrable"
La chef chaqueña habló sobre el camino hasta la final, el plato que llevó a Buenos Aires y el desafío que ahora la espera en Francia.
Alina Ruiz, la chef chaqueña oriunda de Castelli que ganó la octava edición del Prix Baron B – Édition Cuisine , habló luego de su consagración y contó detalles del proceso que la llevó a quedarse con el reconocimiento junto a su proyecto Anna Restaurante de Campo , ubicado en Finca Don Miguel.
Para la competencia, Ruiz eligió como protagonista al chivito , un producto con el que trabajan en el establecimiento, y elaboró un lingote de cabrito con chanfaina y papel de su ordeñe. "Nos enfocamos mucho en lo que íbamos a llevar, en el producto, que en este caso era íntegramente chivito", explicó.
Uno de los principales desafíos fue conseguir la cantidad de producto necesaria y trasladarla desde Chaco hasta Buenos Aires para preparar las 120 porciones exigidas. La chef destacó además el acompañamiento recibido para completar el kilaje y poder llevar adelante una preparación que aprovechara distintas partes del animal.
Durante los días previos a la final, Ruiz compartió las cocinas del Faena Art Center con los otros dos proyectos finalistas, Alcanfor y Crujiente. Lejos de vivirlo como una competencia marcada por la rivalidad, destacó la camaradería entre los equipos: "No se sentía que estábamos armando una competencia, sino que estábamos ahí como todos cocineros".
El momento más importante llegó cuando el jurado probó su propuesta. Ruiz contó que Mauro Colagreco , presidente del jurado, le dijo que nunca había probado la chanfaina y la felicitó por presentar un plato que permitía dar a conocer el territorio. Para la chef, ese momento ya significaba haber cumplido uno de sus principales objetivos: "Queríamos que se hablara de un plato que tiene que ver con la cultura de El Impenetrable y que, si no se habla y no se hace, se va a perder".
Aunque reconoció que quería ganar, Ruiz aseguró que también valoraba profundamente a los otros finalistas. Finalmente, cuando comenzaron a anunciar que el premio quedaría en manos de una provincia que nunca había ganado la competencia, entendieron que podían ser ellos. "Si lo anotamos era porque queríamos ganar, es real", admitió.
Ahora, el desafío será todavía mayor. La chef viajará a Francia para realizar una pasantía en Mirazur , el restaurante de Mauro Colagreco, una experiencia que espera aprovechar como una instancia de aprendizaje y también como una oportunidad para mostrar la gastronomía chaqueña.
Consciente de la exposición que traerá el premio, Ruiz remarcó que la consagración no representa un punto de llegada, sino el comienzo de una nueva etapa: "Que hayas ganado no significa que llegaste. Que hayas ganado significa que vos visibilizás el lugar, que ponés en alto una zona y ahora sigue el trabajo de mantenerlo".
