Una chef de Castelli ganó la 8va edición del "Prix Baron B"
Alina Ruiz fue reconocida por su proyecto Anna Restaurante de Campo, una propuesta basada en productos locales, estacionalidad y aprovechamiento integral de los alimentos. El premio incluye una pasantía en el reconocido restaurante Mirazur, en Francia.
La chef chaqueña Alina Ruiz, oriunda de Castelli, se quedó con la octava edición del Prix Baron B - Édition Cuisine gracias a su proyecto Anna Restaurante de Campo, ubicado en Finca Don Miguel, en las puertas de El Impenetrable. El reconocimiento la posicionó entre los principales referentes de la gastronomía argentina.
La consagración se produjo este jueves durante una ceremonia realizada en el Faena Art Center de Buenos Aires. Ruiz se impuso en la final ante Alcanfor, de Villa Crespo, y Crujiente, de Ushuaia, los otros dos proyectos que habían llegado a la instancia decisiva.
Anna Restaurante de Campo se caracteriza por no contar con una carta fija. Desde 2009, Ruiz trabaja con los productos disponibles en cada jornada y con materias primas que produce junto a su familia. La propuesta se abastece de la huerta, los corrales y el monte nativo de la finca.
El proyecto combina técnicas contemporáneas con la estacionalidad de los alimentos, prácticas de ganadería regenerativa y el aprovechamiento integral de las materias primas. "Desde 2009 cocinamos sin carta, con los productos del día", explicó al presentar su propuesta ante el jurado.
Para la final, la chef chaqueña elaboró un lingote de cabrito con chanfaina y papel de su ordeñe, acompañado por Baron B Brut Nature. Sobre el plato, sostuvo: "La chafaina se elabora durante la faena del cabrito con distinas partes del animal, ya que se aprovecha todo: somos productores y sabemos el valor que tiene criar cada cabrito".
El jurado estuvo encabezado por Mauro Colagreco, chef de Mirazur, en Francia, e integrado por Gonzalo Aramburu, Dolli Irigoyen y Gabriel Oggero. Como parte del premio, Ruiz recibirá un corcho bañado en oro realizado por Juan Carlos Pallarols y viajará a Francia para realizar una pasantía en Mirazur junto a Colagreco. Además, la ganadora y los otros dos finalistas recibirán un reconocimiento económico.
