Del Impenetrable a la final nacional: una chef chaqueña va por el máximo premio
Alina Ruiz, de Juan José Castelli, competirá en el Prix Baron B con un plato inspirado en el cabrito y los sabores del monte chaqueño.
La gastronomía chaqueña tendrá representante en uno de los certámenes culinarios más importantes del país. Alina Andrea Ruiz, cocinera profesional, productora caprina y anfitriona de Anna Restaurante de Campo, en Juan José Castelli, fue seleccionada como finalista de la octava edición del Prix Baron B – Édition Cuisine, cuya definición se realizará el próximo 27 de agosto en el Faena Art Center de Buenos Aires.
Será la primera vez, en las ocho ediciones del certamen, que un restaurante chaqueño llegue a la gran final del premio gastronómico federal más importante de la Argentina.
Desde Finca Don Miguel, en Colonia El 44, Ruiz impulsa desde 2009 una propuesta basada en la cocina de territorio, con productos de cercanía, recetas tradicionales y materias primas elaboradas junto a su familia, como quesos de cabra y vaca, productos derivados de la algarroba y alimentos provenientes del monte nativo.
Su restaurante nació como una mesa comunitaria a puertas cerradas y hoy se consolidó como un espacio que invita a conocer el Impenetrable a través de sus sabores, su cultura y sus productores.
Además de su trabajo gastronómico, la cocinera desarrolla capacitaciones para familias rurales y comunidades de Chaco y Formosa, promoviendo el turismo de naturaleza, el agregado de valor a los productos locales y la recuperación de saberes ancestrales. En 2023 fue reconocida por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) como Líder de la Ruralidad.
En diálogo con Diario TAG , Ruiz destacó que el reconocimiento trasciende lo personal: "Es la cuarta vez que nos presentamos como proyecto y estamos súper agradecidos por esta oportunidad. Nos permite mostrar el territorio más que a Anna cocinera o a un plato; nos permite visibilizar el Impenetrable, nuestro Chaco, nuestras costumbres y sabores, y poner en alto una carne que se adapta al monte como es el cabrito", expresó.
La chef explicó que el plato con el que logró llegar a la final tiene como protagonista al cabrito, una preparación con la que busca reflejar la identidad productiva y cultural de la región: "De esa manera mostramos las costumbres de las familias que crían chivitos en la zona y el enorme potencial que tiene esta carne, que se desarrolla y se defiende muy bien en el monte del Impenetrable", concluyó.
