La manipulación incorrecta de alimentos puede causar graves enfermedades
La jornada está destinada a trabajadores de residencias para adultos mayores y otorga el carnet oficial de manipulación segura de alimentos.
Más de 150 personas participan este miércoles de una capacitación sobre Manipulación Segura de Alimentos destinada a personal de cocina, nutrición y servicio alimentario de instituciones para personas mayores. La actividad se desarrolla en la Casa de las Culturas de Resistencia y es impulsada de manera conjunta por los ministerios de Salud y Desarrollo Humano de la provincia.
El director de Bromatología Provincial, Pedro Ribeiro, explicó que la capacitación está dirigida a quienes manipulan alimentos en residencias de adultos mayores, tanto del ámbito público como privado, y constituye un requisito obligatorio para la obtención del carnet de Manipulación Segura de Alimentos.
"Este carnet lo exige el Código Alimentario Argentino y toda persona que esté vinculada a la elaboración, comercialización, fraccionamiento o transporte de alimentos debe contar con esta certificación", señaló.
Ribeiro destacó la importancia de la formación para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y remarcó que los adultos mayores integran uno de los grupos más vulnerables frente a este tipo de patologías.
"Los adultos mayores son considerados un grupo de riesgo porque su sistema inmunitario ya no responde de la misma manera. Por eso es fundamental que quienes trabajan en las cocinas de estas instituciones tengan los conocimientos y las herramientas necesarias para garantizar alimentos seguros", indicó.
Durante la jornada se abordan las principales enfermedades transmitidas por alimentos, especialmente aquellas provocadas por agentes biológicos como bacterias, virus y parásitos. Entre ellas, Ribeiro mencionó el síndrome urémico hemolítico, asociado a determinadas cepas de Escherichia coli, una enfermedad que registra una alta incidencia en Argentina.
También se trabajan contenidos relacionados con intoxicaciones alimentarias provocadas por Staphylococcus aureus y enfermedades parasitarias como la triquinosis, transmitida por el consumo de carne de cerdo contaminada.
La capacitación tiene una duración mínima de siete horas, finaliza con una evaluación obligatoria y otorga un certificado de participación. Quienes aprueben el examen recibirán además el carnet oficial de Manipulación Segura de Alimentos, emitido a través de un sistema federal.
"El carnet tiene una vigencia de tres años y es válido en todo el territorio nacional", precisó Ribeiro.
Desde la organización destacaron la importante convocatoria alcanzada, con más de 150 personas preinscriptas para participar de la actividad.
